ｋａｓｈｉｂａｂａママの鳥はむの作り方 |
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★鳥はむ （ハムとは製法が全く違うので、ひらがなで”はむ”なのだそうです） ☆ 材料 とりむね肉 １枚（２００～２５０g) 皮は好き好きで 砂糖 大さじ １ 塩 大さじ １ コショウ （お好きな香辛料で）適量 水 ☆ 作り方 （１）とりむね肉の両面に砂糖をすり込むように、塗る （２）次に塩・コショウを同じように塗る （３）ビニール袋などに入れ、なるべく密封状態になるよう空気をしっかりと抜き、１～２日冷蔵庫でねかす （４）ねかせた肉を水に漬け、３０分ほど塩抜きする （５）沸騰したお湯に塩抜きした肉を入れ、弱火で５～６分煮る （６）火を止めフタをし、そのまま半日ほど漬けておく ・・・・出来上がり！ 肉を取り出したお汁は、いいだしが出ています。美味しいスープのもとになります。 |